Ramen is hét streetfood van Japan. Ik ben er zelf nog niet geweest, maar blijkbaar kan je dat daar eten zoals frietjes in België: op elke straathoek. Ik leerde mijn basisversie van Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost, maar stilaan kwam ik tot mijn eigen versie. Die vind ik superlekker en deel ik daarom graag met jou!
Misopasta is een pasta van gefermenteerde sojabonen en rijst. Het heeft een sterke zoute smaak en is ook heel gezond door de goede darmbacteriën die ontstaan bij fermentatie. Net zoals bij zuurkool, yoghurt enzovoort. Hoe donkerder de misopasta, hoe straffer van smaak. Ik gebruik het liefst de witte (zachte) variant.
Ingrediënten (voor 4 porties avondeten):
Soep:
- 2,5 liter groentenbouillon
- snuif zout
- 200 gram rijstnoedels of sobanoedels (boekweitnoedels)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 20 gram gember, fijn geraspt
- 1/2 rode chillipeper in ringtjes
- 3 stuks gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
- 1 paksoi, in stukjes
- 100 gram sluimerwten, in reepjes
- 150 gram shiitake-paddenstoelen, in plakjes
- 2 el sojasaus
- 1,5 el geroosterde sesamolie (te vinden bij Delhaize, en écht de moeite!)
- 2 el witte misopasta (natuurwinkel) of andere misopasta (te vinden in supermarkt bij de ‘Oosterse’ producten)
- 3 lenteuitjes, in ringetjes
- 100 gram sojascheuten
- enkele blaadjes koriander
Tofu + marinade:
- 1 el witte sesamzaadjes
- 100 gram geconcentreerde tomatenpuree (uit blik)
- 0,5 el sojasaus
- 0,5 el geroosterde sesamolie
- 0,5 el ongezoete plantaardige melk (of water)
- +/- 270 gram tofu (puur), in blokjes gesneden
Bereiding (+/- 45 min. à 1 uur):
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Breng in een andere kookpot de groentenbouillon aan de kook en voeg de look, gember, chilipeper en het gedroogd eekhoorntjesbrood toe. Laat even doorkoken en schep dan het eekhoortjesbrood uit de bouillon (dat mag je weggooien, het is namelijk te hard om op te eten en dient puur voor de smaak in de bouillon).
- Snijd intussen je groenten: paksoi, sluimerwten en shiitakes. Doe ze in de bouillon en laat even koken zodat de groenten gaar zijn. Deze groenten hebben qua gaartijd al genoeg met een vijftal minuten.
- Doe de sesamzaadjes in een droge pan en rooster ze op een medium vuur tot ze bruin worden (hou ze goed in de gaten zodat ze niet aanbranden!) Voeg dan de tomatenpuree, sojasaus, sesamolie en amandelmelk/water toe en meng alles goed door elkaar tot een dikke saus. Voeg dan de tofublokjes toe en meng goed door elkaar. Laat even bakken tot de saus rond de tofublokjes hangt.
- Als de groenten in de soep gaar zijn kan je de sojasaus, sesamolie en misopasta toevoegen, meng goed door elkaar en laat nog een drietal munuutjes pruttelen (maar niet koken).
- Stel je kleurrijke kommetje samen. Doe wat soep in de kom en garneer met de noedels, lente-uitjes, gebakken gemarineerde tofu, sojascheuten en wat blaadjes koriander en eventueel wat gedroogde zeewiervlokken.
Geniet ervan!
X
Lisa
nom eat 