Summer salads

1. Kikkererwten-komkommer-tomaat-mango-dille

Benodigdheden (voor +/- 2 personen)

• een aantal kerstomaten/1 gewone tomaat in blokjes
• 1/2 mango in blokjes (mag nog een harde zijn, voor wat beet en die zijn meestal minder zoet)
• 1/2 blik kikkererwten, uitgelekt
• 1/2 komkommer in blokjes
• een handvol verse dille fijn gehakt
• een handvol verse koriander fijn gehakt
• 2 handenvol verse spinazie fijn gehakt
• 1 sjalotje fijngehakt (optioneel)
• 1 klein potje (125 g) ongezoete (!) vegan yoghurt (ik gebruikte provamel)
• olijfolie, peper en zout naar smaak

Gewoon alles lekker mengen. Easy ;).

2. Avocado-rode bonen-mosterd

Benodigdheden (voor +/- 2 personen)

• 1 avocado
• 1 blik rode bonen
• 1 sjalotje fijngehakt
• Mosterdvinaigrette naar smaak (ik gebruikte Vandemoortele, zie foto onder of je vindt hem ook van het huismerk bij Albert Heijn)

Ook alles lekker mengen. (Dit is een heel simpel slaatje, maar oh zo lekker! Echt een van mijn favorieten).

Advertentie